Future Cooking Lab
Future Cooking Lab nasce come spin-off della ricerca universitaria italiana, con l’obiettivo di portare la scienza al cuore della gastronomia: non come curiosità di laboratorio, ma come strumento concreto di innovazione, sviluppo di prodotto e creatività applicata.
La società è fondata da Davide Cassi, fisico, professore universitario e pioniere della gastronomia scientifica italiana. È suo il conio del termine cucina molecolare nel 2002, e sue alcune delle tecniche oggi più diffuse nella cucina d’avanguardia mondiale, tra cui il gelato preparato con azoto liquido e la pre-cottura a secco delle farine di legumi e di grano.
Tecnologie
Il Laboratorio di Fisica Gastronomica ha prodotto due brevetti internazionali. Il primo descrive un metodo di conservazione del cotto in atmosfera controllata a bassa ossigenazione, che mantiene il cibo a temperatura di servizio per oltre 24 ore (EP3030095, 2013). Il secondo riguarda un processo per il decongelamento a ultrasuoni, che preserva la qualità organolettica del surgelato (WO2021/124137, 2019).
Il team
Future Cooking Lab riunisce competenze interdisciplinari — fisica, chimica, tecnologia alimentare, design, comunicazione — con un denominatore comune: il rigore scientifico applicato al gusto. Ha collaborato con chef, industrie alimentari, istituzioni culturali e centri di ricerca in tutto il mondo.
Oggi FCL è presente anche nel mercato consumer: il marchio compare sul kit di sferificazione Rebecchi, disponibile nei principali supermercati italiani.
Davide Cassi
Professore di Fisica della Materia all’Università di Parma, dove ha fondato e dirige il Laboratorio di Fisica Gastronomica. È stato il primo presidente del Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche dell’ateneo. Vicepresidente del Science and Cooking World Congress e presidente della delegazione europea.
Nel 2002, insieme allo chef Ettore Bocchia, ha introdotto il termine cucina molecolare e redatto il Manifesto della Cucina Molecolare Italiana. Ha collaborato con Ferran Adrià, Heston Blumenthal, Carlo Cracco, Fulvio Pierangelini, Massimiliano Alajmo e altri tra i principali chef del mondo.
Premio Grand Prix de la Science de l’Alimentation (Académie Internationale de la Gastronomie, 2013), Premio Caterina de’ Medici, Premio Tarlati.
Il kit di sferificazione
Il Kit per Sferificazione Rebecchi, sviluppato con Future Cooking Lab, Albert e Ferran Adrià hanno inventato la sferificazione nel 2003. Vent’anni dopo, il kit sviluppato con Future Cooking Lab è disponibile per tutti nei supermercati italiani.
Albert Adrià con il kit
Ferran Adrià con il kit — Universitat de Barcelona