Scienza applicata alla gastronomia.
Dal Laboratorio di Fisica Gastronomica dell’Università di Parma.
Ricerca
Sviluppo di prodotto, ottimizzazione di processi, nuove tecniche di cottura e conservazione. Due brevetti internazionali, decenni di collaborazioni con l’industria alimentare.
Alta cucina
Cracco, Pierangelini, Alajmo, Gipponi. Le tecniche nate al Laboratorio di Fisica Gastronomica sono entrate nelle cucine dei migliori ristoranti italiani.
Divulgazione
Libri, eventi, format pubblici. Da Expo 2015 (15.000 persone in un pomeriggio) al kit di sferificazione nei supermercati italiani.
Cucina molecolare
Le tecniche sviluppate al Laboratorio di Fisica Gastronomica
Kit per Sferificazione Rebecchi
Albert e Ferran Adrià hanno inventato la sferificazione nel 2003. Vent’anni dopo, il kit sviluppato con Future Cooking Lab è disponibile per tutti nei supermercati italiani.
Albert Adrià
Ferran Adrià