3ª International Summer School of Scientific Gastronomy
1–5 settembre 2025 · Istituto Solari Magnaghi, Salsomaggiore Terme (PR)
Terza edizione della Summer School e prima presso l’Istituto Solari Magnaghi di Salsomaggiore Terme, sede che ospiterà anche le edizioni successive. Il corpo docente si è ampliato con l’ingresso di Axel Bidon-Chanal, Cesar Vega, Mariana Koppmann, Heinz Wuth e Daniele Persegani, portando competenze in chimica degli aromi, gastronomia molecolare comparata e laboratori pratici avanzati.
Docenti
- Davide Cassi — Università di Parma, Italia
- Pere Castells — Science & Cooking World Congress, Spagna
- Axel Bidon-Chanal — Universitat de Barcelona, Spagna
- Mariana Koppmann — Instituto Argentino de Gastronomía, Argentina
- Cesar Vega — McCain Chicago / NYU New York, USA
- Daniele Persegani — Istituto Solari Magnaghi, Salsomaggiore Terme
- Heinz Wuth — Ciencia y Cocina, Cile
Programma
| Lunedì 1 | Martedì 2 | Mercoledì 3 | Giovedì 4 | Venerdì 5 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 10:00–13:00 | Introduzione alla Gastronomia Scientifica · Molecole e strutture · Molecole del gusto e del colore (D. Cassi) | Molecole dell’olfatto e dell’aroma (C. Vega, A. Bidon-Chanal, P. Castells) | Visita ai produttori di Parmigiano Reggiano + Acetaia di Aceto Balsamico Tradizionale (Modena) | Materia soffice gastronomica (D. Cassi) · Texture e texturizzanti (P. Castells) | Trasformazioni nei processi culinari (M. Koppmann) |
| 14:30–17:30 | Laboratorio (H. Wuth, D. Persegani) | Laboratorio (H. Wuth, D. Persegani) | — | Laboratorio (H. Wuth, D. Persegani) | Laboratorio (H. Wuth, D. Persegani) |
Comitato organizzatore
Davide Cassi (Università di Parma) · Axel Bidon-Chanal (Universitat de Barcelona) · Pere Castells (Science & Cooking World Congress)
Segreteria scientifica: Michele Bellingeri (Università di Parma) · Daniele Persegani (Istituto Solari Magnaghi)
📷 Foto: Instagram della Summer School