2ª International Summer School of Scientific Gastronomy
22–26 luglio 2024 · Cirfood District, Reggio Emilia
Seconda edizione della Summer School, sempre ospitata al Cirfood District di Reggio Emilia. Il programma si è ampliato con l’ingresso di Mariana Koppmann nel corpo docente, portando un contributo specifico sui processi di trasformazione culinaria. La visita di campo ai produttori emiliani si è spostata al mercoledì, diventando un elemento strutturale del programma.
Con il patrocinio dell’Università di Parma e dell’Universitat de Barcelona. Con la collaborazione di Science & Cooking World Congress e Chartier World Lab.
Docenti
- Davide Cassi — Università di Parma
- Pere Castells — Science & Cooking World Congress
- François Chartier — Chartier World Lab
- Mariana Koppmann — Instituto Argentino de Gastronomía
Programma
| Lunedì 22 | Martedì 23 | Mercoledì 24 | Giovedì 25 | Venerdì 26 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 9:00–12:30 | Molecole e strutture: Introduzione alla Gastronomia Scientifica (D. Cassi) | Scienza aromatica delle armonie molecolari (F. Chartier) | Visita ai produttori di Parmigiano Reggiano | Texture (P. Castells) | Applicazioni: aziende e progetti dei partecipanti |
| 14:00–18:00 | Laboratorio (M. Koppmann) | Laboratorio (M. Koppmann) | Visita all’Acetaia di Aceto Balsamico Tradizionale | Laboratorio (M. Koppmann) | Applicazioni: aziende e progetti dei partecipanti |
Comitato organizzatore
Davide Cassi, Presidente (Università di Parma) · Axel Bidon-Chanal (Universitat de Barcelona) · Pere Castells (Science & Cooking World Congress)
Segreteria scientifica: Michele Bellingeri (Università di Parma) · Cecilia Bergamaschi (Cirfood)
📷 Foto: Instagram della Summer School