1ª International Summer School of Scientific Gastronomy
24–28 luglio 2023 · Cirfood District, Reggio Emilia
Prima edizione della Summer School Internazionale di Gastronomia Scientifica, ospitata presso il Cirfood District di Reggio Emilia. Il programma, della durata di cinque giorni, ha combinato lezioni teoriche, sessioni di laboratorio e una visita ai produttori di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Docenti
- Davide Cassi — Università di Parma
- Pere Castells — Science & Cooking World Congress
- François Chartier — Chartier World Lab
Programma
| Lunedì 24 | Martedì 25 | Mercoledì 26 | Giovedì 27 | Venerdì 28 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 8:30–12:00 | Introduzione alla Gastronomia Scientifica (D. Cassi) | Scienza degli aromi e armonie molecolari (F. Chartier) | Texture (P. Castells) | Applicazioni: aziende e progetti dei partecipanti | Visita ai produttori di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico |
| 14:00–18:00 | Laboratorio (D. Cassi) | Laboratorio (F. Chartier) | Laboratorio (P. Castells) | Laboratorio (D. Cassi & P. Castells) | Libero |
Comitato organizzatore
Davide Cassi (Università di Parma) · Pere Castells (Science & Cooking World Congress) · Axel Bidon-Chanal (Universitat de Barcelona) · Michele Bellingeri (Università di Parma) · Cecilia Bergamaschi (Cirfood)
📷 Foto: Instagram della Summer School