4ª International Summer School of Scientific and Computational Gastronomy
31 agosto – 4 settembre 2026 · Istituto Solari Magnaghi, Salsomaggiore Terme (Parma), Italia
La 4ª Summer School Internazionale di Gastronomia Scientifica e Computazionale è un programma intensivo di cinque giorni che unisce lezioni teoriche, sessioni di laboratorio, degustazioni guidate e una visita di campo nell’area gastronomica emiliana. Il programma collega la scienza fisica e chimica della cottura con i metodi quantitativi e computazionali applicati al cibo.
La scuola accoglie fino a 20 studenti selezionati da tutto il mondo. Tutte le sessioni sono gratuite. La didattica si svolge in inglese, spagnolo e italiano.
In sintesi
| Date | Lunedì 31 agosto – venerdì 4 settembre 2026 |
| Sede | Istituto Solari Magnaghi, Salsomaggiore Terme (PR) |
| Lingue | Inglese · Spagnolo · Italiano |
| Formato | Mattina: teoria e degustazioni · Pomeriggio: laboratori e sessioni computazionali · Mercoledì: visita di campo |
| A chi è rivolta | Studenti triennali e magistrali in scienze alimentari, gastronomia, cucina e discipline affini |
| Costo | Gratuita. In caso di domande superiori a 20 posti, la selezione avviene su base curriculare. |
Programma
| Lun 31 ago | Mar 1 set | Mer 2 set | Gio 3 set | Ven 4 set | |
|---|---|---|---|---|---|
| 9:00–13:00 | Introduzione alla Gastronomia Scientifica · Molecole e strutture · Molecole del gusto e del colore (D. Cassi, P. Castells) | Molecole dell’olfatto e dell’aroma (K. Rützou, P. Castells) | Visita di campo: produttore di Parmigiano Reggiano + Acetaia Gambigliani Zoccoli, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena | Materia soffice gastronomica (D. Cassi) · Texture e texturizzanti (P. Castells) | Teoria della cottura (D. Cassi) · Gastronomia multisensoriale (M. Zampini) |
| 13:00–14:30 | Pranzo | ||||
| 14:30–17:30 | The Taste Lab (pratica) | Introduzione alla Gastronomia Computazionale (G. Bagler) | Visita al Future Cooking Lab, Università di Parma | The Texture Lab (pratica) | Gastronomic AI (A. Vitaletti) |
Sabato 5 settembre — Visite facoltative (trasporto a cura degli organizzatori)
Verona — Torrefazione Giamaica · Padova — Laboratori di ricerca Unox
Mercoledì 2 settembre — Visita di campo in Emilia
Il mercoledì è interamente dedicato a un’uscita nella regione gastronomica emiliana: un caseificio di Parmigiano Reggiano e l’Acetaia Gambigliani Zoccoli per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Le produzioni che si visitano sono il prolungamento fisico e chimico degli argomenti trattati nelle sessioni del mattino — un collegamento diretto tra scienza e territorio.
Docenti
| Davide Cassi Università di Parma, Italia |
Professore di Fisica della Materia, fondatore del Laboratorio di Fisica Gastronomica e del Future Cooking Lab presso l’Università di Parma. Con lo chef Ettore Bocchia ha co-autore il primo manuale mondiale di cucina molecolare (2005). Primo presidente di un Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche in un ateneo italiano. Premio Grand Prix de la Science de l’Alimentation dell’Académie Internationale de la Gastronomie. |
| Pere Castells Science & Cooking World Congress Foundation, Spagna |
Chimico e ricercatore, Presidente della Science & Cooking World Congress Foundation di Barcellona. Co-organizzatore del programma Science & Cooking ad Harvard e all’Universitat de Barcelona. Promotore del Manifesto della Gastronomia Scientifica di Barcellona (2019). |
| Karen Rützou Specialista in gastronomia scientifica, Danimarca / Spagna |
Esperta in scienza degli aromi e gastronomia scientifica, con competenze nella chimica dei composti volatili e nell’analisi sensoriale. Ha partecipato come studentessa alle edizioni precedenti della Summer School; quest’anno entra nel corpo docente come specialista in composti aromatici. |
| Ganesh Bagler IIIT-Delhi, India |
Professore all’Indraprastha Institute of Information Technology di Delhi, pioniere della gastronomia computazionale. La sua ricerca applica data science e approcci ai sistemi complessi alla mappatura delle reti di sapore, delle impronte culinarie regionali e delle associazioni cibo-salute. Speaker TED. |
| Massimiliano Zampini Università di Trento – CIMeC, Italia |
Professore al Centre for Mind/Brain Sciences dell’Università di Trento. La sua ricerca indaga i meccanismi cognitivi e neurali della percezione multisensoriale applicata al cibo, incluso il contributo dell’udito alla percezione della croccantezza e della carbonazione. |
| Andrea Vitaletti Sapienza Università di Roma, Italia |
Professore di Informatica al DIAG della Sapienza, dove insegna IoT, gestione distribuita dei dati e imprenditoria digitale. Co-fondatore di spin-off tecnologici e responsabile scientifico di diversi progetti finanziati dall’UE. Ricercatore in gastronomia computazionale e AI applicata al cibo. |
Con il patrocinio di
- Università di Parma
- Universitat de Barcelona
- Istituto Solari Magnaghi, Salsomaggiore Terme
- Future Cooking Lab, Parma
Con la collaborazione di
- Science & Cooking World Congress Foundation, Barcelona
Sponsor ufficiale
Unox S.p.A.
Iscrizioni
Il programma è gratuito. Per candidarsi, inviare il modulo di iscrizione a info@scientificgastronomy.org. Il modulo richiede dati personali e accademici, preferenza di percorso, profilo linguistico e una breve dichiarazione motivazionale (max 300 parole). In caso di domande superiori a 20 posti, la selezione si basa su curriculum e lettera motivazionale.
Segreteria Scientifica
Michele Bellingeri · Università di Parma · michele.bellingeri@unipr.it
Daniele Persegani · Istituto Solari Magnaghi, Salsomaggiore Terme
Contatto organizzativo: Davide Cassi · davide.cassi@unipr.it · Università di Parma
📷 Segui la Summer School su Instagram: @issofscientificgastronomy