Ciencia aplicada a la gastronomía.
Del Laboratorio de Física Gastronómica de la Universidad de Parma.
Investigación
Desarrollo de productos, optimización de procesos, nuevas técnicas de cocción y conservación. Dos patentes internacionales, décadas de colaboración con la industria alimentaria.
Alta cocina
Cracco, Pierangelini, Alajmo, Gipponi. Las técnicas nacidas en el Laboratorio de Física Gastronómica han entrado en las cocinas de los mejores restaurantes italianos.
Divulgación
Libros, eventos, formatos públicos. De la Expo 2015 (15.000 personas en una tarde) al kit de esferificación en los supermercados italianos.
Cocina molecular
Técnicas desarrolladas en el Laboratorio de Física Gastronómica
Kit de Esferificación Rebecchi
Albert y Ferran Adrià inventaron la esferificación en 2003. Veinte años después, el kit desarrollado con Future Cooking Lab está disponible para todos en los supermercados italianos.
Albert Adrià
Ferran Adrià