3ª Escuela de Verano Internacional de Gastronomía Científica
1–5 de septiembre de 2025 · Istituto Solari Magnaghi, Salsomaggiore Terme (PR)
La tercera edición de la Escuela de Verano y la primera en el Istituto Solari Magnaghi de Salsomaggiore Terme, sede que también acogerá las ediciones posteriores. El profesorado se amplió con Axel Bidon-Chanal, Cesar Vega, Mariana Koppmann, Heinz Wuth y Daniele Persegani, aportando competencias en química de aromas, gastronomía molecular comparada y laboratorios prácticos avanzados.
Profesorado
- Davide Cassi — Università di Parma, Italia
- Pere Castells — Science & Cooking World Congress, España
- Axel Bidon-Chanal — Universitat de Barcelona, España
- Mariana Koppmann — Instituto Argentino de Gastronomía, Argentina
- Cesar Vega — McCain Chicago / NYU New York, EE.UU.
- Daniele Persegani — Istituto Solari Magnaghi, Salsomaggiore Terme
- Heinz Wuth — Ciencia y Cocina, Chile
Programa
| Lunes 1 | Martes 2 | Miércoles 3 | Jueves 4 | Viernes 5 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 10:00–13:00 | Introducción a la Gastronomía Científica · Moléculas y estructuras · Moléculas del sabor y el color (D. Cassi) | Moléculas del olfato y el aroma (C. Vega, A. Bidon-Chanal, P. Castells) | Visita a productores de Parmigiano Reggiano + Acetaia de Aceto Balsamico Tradizionale (Módena) | Materia blanda gastronómica (D. Cassi) · Texturas y texturizantes (P. Castells) | Transformaciones en procesos culinarios (M. Koppmann) |
| 14:30–17:30 | Laboratorio (H. Wuth, D. Persegani) | Laboratorio (H. Wuth, D. Persegani) | — | Laboratorio (H. Wuth, D. Persegani) | Laboratorio (H. Wuth, D. Persegani) |
Comité organizador
Davide Cassi (Università di Parma) · Axel Bidon-Chanal (Universitat de Barcelona) · Pere Castells (Science & Cooking World Congress)
Secretaría Científica: Michele Bellingeri (Università di Parma) · Daniele Persegani (Istituto Solari Magnaghi)
📷 Fotos: Instagram de la Escuela de Verano