2ª Escuela de Verano Internacional de Gastronomía Científica
22–26 de julio de 2024 · Cirfood District, Reggio Emilia
La segunda edición de la Escuela de Verano volvió a celebrarse en el Cirfood District de Reggio Emilia. El programa se amplió con la incorporación de Mariana Koppmann al profesorado, aportando expertise en procesos de transformación culinaria. La visita de campo del miércoles a los productores emilianos se consolidó como elemento estructural del programa.
Bajo el patrocinio de la Università di Parma y la Universitat de Barcelona. En colaboración con el Science & Cooking World Congress y el Chartier World Lab.
Profesorado
- Davide Cassi — Università di Parma
- Pere Castells — Science & Cooking World Congress
- François Chartier — Chartier World Lab
- Mariana Koppmann — Instituto Argentino de Gastronomía
Programa
| Lunes 22 | Martes 23 | Miércoles 24 | Jueves 25 | Viernes 26 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 9:00–12:30 | Moléculas y estructuras: Introducción a la Gastronomía Científica (D. Cassi) | Ciencia aromática de las armonías moleculares (F. Chartier) | Visita a productores de Parmigiano Reggiano | Texturas (P. Castells) | Aplicaciones: empresas y proyectos de los participantes |
| 14:00–18:00 | Laboratorio (M. Koppmann) | Laboratorio (M. Koppmann) | Visita a Acetaia de Vinagre Balsámico Tradicional | Laboratorio (M. Koppmann) | Aplicaciones: empresas y proyectos de los participantes |
Comité organizador
Davide Cassi, Presidente (Università di Parma) · Axel Bidon-Chanal (Universitat de Barcelona) · Pere Castells (Science & Cooking World Congress)
Secretaría Científica: Michele Bellingeri (Università di Parma) · Cecilia Bergamaschi (Cirfood)
📷 Fotos: Instagram de la Escuela de Verano