1ª Escuela de Verano Internacional de Gastronomía Científica
24–28 de julio de 2023 · Cirfood District, Reggio Emilia
La primera edición de la Escuela de Verano Internacional de Gastronomía Científica se celebró en el Cirfood District de Reggio Emilia. El programa de cinco días combinó clases teóricas, sesiones de laboratorio y una visita de campo a productores de Parmigiano Reggiano y Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Profesorado
- Davide Cassi — Università di Parma
- Pere Castells — Science & Cooking World Congress
- François Chartier — Chartier World Lab
Programa
| Lunes 24 | Martes 25 | Miércoles 26 | Jueves 27 | Viernes 28 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 8:30–12:00 | Introducción a la Gastronomía Científica (D. Cassi) | Ciencia aromática de las armonías moleculares (F. Chartier) | Texturas (P. Castells) | Aplicaciones: empresas y proyectos de los participantes | Visita a productores de Parmigiano Reggiano y Vinagre Balsámico |
| 14:00–18:00 | Laboratorio (D. Cassi) | Laboratorio (F. Chartier) | Laboratorio (P. Castells) | Laboratorio (D. Cassi & P. Castells) | Libre |
Comité organizador
Davide Cassi (Università di Parma) · Pere Castells (Science & Cooking World Congress) · Axel Bidon-Chanal (Universitat de Barcelona) · Michele Bellingeri (Università di Parma) · Cecilia Bergamaschi (Cirfood)
📷 Fotos: Instagram de la Escuela de Verano