Cuocere — Instrucciones de uso

Cuocere. Istruzioni per l’uso propone al profesional y al aficionado a la cocina un enfoque nuevo. Para hacer buena cocina es necesario conocer las materias primas y sus usos, dominar las técnicas de preparación, pero sobre todo saber identificar los instrumentos de cocción más adecuados. El volumen presenta la historia, el uso y los valores específicos de utensilios y materiales; explica en detalle cada variable sensorial y nutricional que puede influir en la elección de uno u otro utensilio; y ofrece una lista razonada de todos los instrumentos a disposición de quien quiere cocinar. En síntesis, un compendio minucioso y exhaustivo del universo de cazuelas y sartenes — de las “clásicas” a las más innovadoras.