Los libros de Future Cooking Lab documentan veinte años de investigación aplicada: técnicas, descubrimientos, lenguajes nacidos del encuentro entre la física y la cocina.
Il gelato estemporaneo e altre invenzioni della cucina molecolare italiana
Davide Cassi, Ettore Bocchia — Sperling & Kupfer, 2005
El manifiesto de la cocina molecular italiana. Con prólogo de Davide Paolini, describe las técnicas desarrolladas en el Laboratorio de Física Gastronómica y las raíces científicas de cada una. La edición española — La ciencia en los fogones (Ediciones Trea, 2005) — es el primer libro del mundo sobre cocina molecular y está expuesta en la colección permanente del museo de la Fundació elBulliFoundation de Ferran Adrià.
Cuocere. Istruzioni per l’uso
Luciano Tona, Luca Govoni, Consuelo Vecchio, Novella Bagna, Davide Cassi — Academia Universa Press / Edizioni Plan, 2017
La cocción como proceso físico y químico: temperaturas, tiempos, estructuras. Un manual para quienes quieren entender qué sucede realmente en el fuego — desde la desnaturalización de las proteínas hasta la gelatinización de los almidones, desde la reacción de Maillard hasta el efecto del agua libre.
Conservazione a temperatura di servizio
Davide Cassi, Massimo Spigaroli — Bibliotheca Culinaria, 2017 — también en edición en inglés: Service Temperature Preservation
Una tecnología para mantener alimentos cocinados a temperatura de servicio durante días, sin refrigeración, preservando la calidad organoléptica y la seguridad. La técnica es la base de la patente EP3030095 y cambia la gestión de los flujos en la cocina profesional.
Pasta cruda pasta cotta. Alla ricerca della struttura perfetta
Davide Cassi — Maretti, 2025 — con contribuciones de Fulvio Pierangelini, Andrea Grignaffini, Alberto Gipponi
La pasta como sistema físico: almidones, gluten, cocción pasiva, pre-cocción en seco de harinas de legumbres y de trigo. El libro documenta investigaciones que ya han cambiado la producción industrial de pasta de legumbres en Italia.