Nuestra historia
Mesa redonda “Science and cooking. Does molecular cuisine exist?”, Madrid Fusión 2009
2002
Davide Cassi y Ettore Bocchia escriben juntos un manifiesto. Cassi es físico, Bocchia es chef. El texto se titula La cucina molecolare italiana y contiene el primer uso escrito de ese término.
2003 – 2010
Del Laboratorio de Física Gastronómica surgen las técnicas que reconfiguran la cocina de vanguardia italiana: el helado preparado con nitrógeno líquido, la pre-cocción en seco de harinas de legumbres (hoy base de la pasta de legumbres industrial) y de trigo blando. Carlo Cracco aprende a usar el nitrógeno líquido. Fulvio Pierangelini perfecciona los ravioli de garbanzos rellenos de gambas.
2013
La Académie Internationale de la Gastronomie otorga a Cassi el Grand Prix de la Science de l’Alimentation. Le siguen el Premio Caterina de’ Medici y el Premio Tarlati.
Future Cooking Lab
El spin-off da continuidad institucional al recorrido: desarrollo de producto, consultoría, formación. La investigación ha producido dos patentes internacionales — conservación del cocinado (EP3030095, 2013) y descongelación por ultrasonidos (WO2021/124137, 2019). La colaboración con Torrefazione Giamaica de Verona produce esencias concentradas de café como condimentos no dulces y el plato fusilli cacio, pepe e caffè.
Hoy
El trabajo está orientado cada vez más hacia los productos vegetales. La marca FCL aparece en el kit de esferificación Rebecchi, disponible en toda Italia: una técnica nacida en la investigación de vanguardia, ahora en manos de cualquiera que quiera cocinar con curiosidad.
Davide Cassi y Fulvio Pierangelini
Davide Cassi y Massimiliano Alajmo