“Ettore Bocchia y Davide Cassi han codificado los principios básicos de lo que puede considerarse la frontera avanzada de la investigación gastronómica.” — Davide Paolini
“Algo que realmente cambia la manera de cocinar. A la primera cucharada toda desconfianza se disolverá. Son técnicas de cocción futuristas que dan más ligereza y sabor a los ingredientes de siempre.” — Camillo Langone
“Platos asombrosos por la calidad de la materia prima, nitidez de sabores, textura, equilibrio y originalidad. Año tras año Ettore Bocchia no deja de sorprender por su continua investigación y experimentación junto al físico Davide Cassi.” — Il Gambero Rosso