{"id":657,"date":"2021-04-16T10:08:12","date_gmt":"2021-04-16T08:08:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.futurecookinglab.it\/?page_id=657"},"modified":"2026-05-19T00:24:41","modified_gmt":"2026-05-18T22:24:41","slug":"cagliata-duovo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.futurecookinglab.it\/?page_id=657","title":{"rendered":"Cagliata d&#8217;uovo"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile is-image-fill\" style=\"grid-template-columns:45% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.futurecookinglab.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Cagliata-duovo-1.png);background-position:50% 30%\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"591\" height=\"595\" src=\"https:\/\/www.futurecookinglab.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Cagliata-duovo-1.png\" alt=\"Cagliata d'uovo \u2014 cottura in alcool etilico\" class=\"wp-image-1218\" srcset=\"https:\/\/www.futurecookinglab.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Cagliata-duovo-1.png 591w, https:\/\/www.futurecookinglab.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Cagliata-duovo-1-298x300.png 298w, https:\/\/www.futurecookinglab.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Cagliata-duovo-1-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 591px) 100vw, 591px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Cagliata d&#8217;uovo<\/h1>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cagliata d&#8217;uovo \u00e8 una preparazione ideata da Davide Cassi. L&#8217;uovo viene cotto in alcool etilico a 95 gradi: le proteine denaturano per effetto dell&#8217;alcool anzich\u00e9 del calore, producendo una crema semisolida, morbida e malleabile.<\/p>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dopo la cottura, un risciacquo sotto acqua corrente rimuove l&#8217;odore di alcool. La consistenza \u00e8 diversa da qualsiasi altra preparazione a base di uovo: uniforme, compatta ma cedevole, lavorabile a freddo. Si pu\u00f2 tagliare in forme regolari, usare come base per tartine, modellare in dischetti o incorporare in altre preparazioni.<\/p>\n\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-white-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#1a1a1a;padding-top:2.5rem;padding-bottom:2.5rem;padding-left:2rem;padding-right:2rem\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-9ac03bb1 wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#faaf40\">Come funziona<\/h3>\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color wp-block-paragraph\" style=\"line-height:1.8\">Le proteine dell&#8217;uovo denaturano sia per effetto del calore che per effetto di solventi organici come l&#8217;alcool etilico. In assenza di calore, la denaturazione avviene in modo pi\u00f9 lento e omogeneo: le catene proteiche si dispiegano e aggregano senza contrarre la struttura, producendo una texture pi\u00f9 morbida e uniforme rispetto alla cottura tradizionale. La concentrazione alcolica e la temperatura del liquido di cottura determinano la velocit\u00e0 di denaturazione e quindi le propriet\u00e0 finali della preparazione.<\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:32px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:0.9em;color:#888\">Tecnica descritta in <em>Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche<\/em> (Davide Cassi, Ettore Bocchia \u2014 Sperling &amp; Kupfer, 2005) e in <em>La ciencia en los fogones<\/em> (Ediciones Trea, 2005).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cagliata d&#8217;uovo La cagliata d&#8217;uovo \u00e8 una preparazione ideata da Davide Cassi. 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