{"id":656,"date":"2021-04-16T10:08:12","date_gmt":"2021-04-16T08:08:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.futurecookinglab.it\/?page_id=656"},"modified":"2026-05-19T00:24:41","modified_gmt":"2026-05-18T22:24:41","slug":"arie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.futurecookinglab.it\/?page_id=656","title":{"rendered":"Arie"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile is-image-fill\" style=\"grid-template-columns:45% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.futurecookinglab.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/arie-ok-2.png);background-position:50% 30%\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"591\" height=\"595\" src=\"https:\/\/www.futurecookinglab.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/arie-ok-2.png\" alt=\"Arie \u2014 schiume gastronomiche\" class=\"wp-image-1224\" srcset=\"https:\/\/www.futurecookinglab.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/arie-ok-2.png 591w, https:\/\/www.futurecookinglab.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/arie-ok-2-298x300.png 298w, https:\/\/www.futurecookinglab.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/arie-ok-2-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 591px) 100vw, 591px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Arie<\/h1>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le arie sono una tecnica sviluppata da Ferran Adri\u00e0 al Bulli nel 2003. Consistono in schiume a bolle larghe e uniformi, ottenute emulsionando aria in un liquido aromatico. La consistenza \u00e8 evanescente: gli aromi si diffondono nel palato senza peso n\u00e9 massa percepibile.<\/p>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La preparazione parte da un liquido a base acquosa, ricco di aroma e sapore. Se non contiene gi\u00e0 un emulsionante naturale, se ne aggiunge uno: lecitina di soia per liquidi privi di zucchero e alcol, sucroesteri negli altri casi. L&#8217;aria viene inglobata con un frullatore a immersione fino a formare una schiuma stabile.<\/p>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per la produzione in grandi quantit\u00e0 \u2014 eventi, banchetti, servizio in sala su centinaia di coperti \u2014 Future Cooking Lab ha sviluppato l&#8217;<strong>Airator<\/strong>, un dispositivo brevettato che produce arie in pochi secondi su scala molto superiore agli strumenti convenzionali.<\/p>\n\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-white-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#1a1a1a;padding-top:2.5rem;padding-bottom:2.5rem;padding-left:2rem;padding-right:2rem\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-9ac03bb1 wp-block-group-is-layout-constrained\">\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#faaf40\">Come funziona<\/h3>\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color wp-block-paragraph\" style=\"line-height:1.8\">La stabilit\u00e0 di una schiuma dipende dall&#8217;equilibrio tra tensione superficiale del liquido e capacit\u00e0 dell&#8217;emulsionante di formare film intorno alle bolle d&#8217;aria. La lecitina di soia abbassa la tensione superficiale dell&#8217;acqua e si posiziona all&#8217;interfaccia acqua-aria, creando uno strato meccanicamente stabile. La dimensione e l&#8217;uniformit\u00e0 delle bolle determinano la consistenza percepita: bolle grandi producono arie leggerissime, bolle piccole una schiuma pi\u00f9 densa e persistente.<\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:32px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:0.9em;color:#888\">Tecnica sviluppata da Ferran Adri\u00e0 (elBulli, 2003). Dispositivo Airator sviluppato da Future Cooking Lab.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Arie Le arie sono una tecnica sviluppata da Ferran Adri\u00e0 al Bulli nel 2003. Consistono in schiume a bolle larghe e uniformi, ottenute emulsionando aria in un liquido aromatico. La consistenza \u00e8 evanescente: gli aromi si diffondono nel palato senza peso n\u00e9 massa percepibile. 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