{"id":2,"date":"2021-03-25T18:39:48","date_gmt":"2021-03-25T17:39:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.futurecookinglab.it\/?page_id=2"},"modified":"2026-05-19T00:24:37","modified_gmt":"2026-05-18T22:24:37","slug":"pagina-di-esempio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.futurecookinglab.it\/?page_id=2","title":{"rendered":"Chi siamo"},"content":{"rendered":"\n
\"Davide<\/figure>
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Future Cooking Lab<\/h1>\n\n\n\n

Future Cooking Lab nasce come spin-off della ricerca universitaria italiana, con l’obiettivo di portare la scienza al cuore della gastronomia: non come curiosit\u00e0 di laboratorio, ma come strumento concreto di innovazione, sviluppo di prodotto e creativit\u00e0 applicata.<\/p>\n\n\n\n

La societ\u00e0 \u00e8 fondata da Davide Cassi<\/strong>, fisico, professore universitario e pioniere della gastronomia scientifica italiana. \u00c8 suo il conio del termine cucina molecolare<\/em> nel 2002, e sue alcune delle tecniche oggi pi\u00f9 diffuse nella cucina d’avanguardia mondiale, tra cui il gelato preparato con azoto liquido e la pre-cottura a secco delle farine di legumi e di grano.<\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Tecnologie<\/h2>\n\n\n

Il Laboratorio di Fisica Gastronomica ha prodotto due brevetti internazionali. Il primo descrive un metodo di conservazione del cotto in atmosfera controllata a bassa ossigenazione, che mantiene il cibo a temperatura di servizio per oltre 24 ore (EP3030095, 2013)<\/strong>. Il secondo riguarda un processo per il decongelamento a ultrasuoni, che preserva la qualit\u00e0 organolettica del surgelato (WO2021\/124137, 2019)<\/strong>.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

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Il team<\/h2>\n\n\n

Future Cooking Lab riunisce competenze interdisciplinari \u2014 fisica, chimica, tecnologia alimentare, design, comunicazione \u2014 con un denominatore comune: il rigore scientifico applicato al gusto. Ha collaborato con chef, industrie alimentari, istituzioni culturali e centri di ricerca in tutto il mondo.<\/p>\n\n\n

Oggi FCL \u00e8 presente anche nel mercato consumer: il marchio compare sul kit di sferificazione Rebecchi<\/strong><\/a>, disponibile nei principali supermercati italiani.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Davide Cassi<\/h2>\n\n\n\n
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\"Davide<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Professore di Fisica della Materia all’Universit\u00e0 di Parma, dove ha fondato e dirige il Laboratorio di Fisica Gastronomica. \u00c8 stato il primo presidente del Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche dell’ateneo. Vicepresidente del Science and Cooking World Congress e presidente della delegazione europea.<\/p>\n\n\n

Nel 2002, insieme allo chef Ettore Bocchia, ha introdotto il termine cucina molecolare<\/em> e redatto il Manifesto della Cucina Molecolare Italiana<\/em>. Ha collaborato con Ferran Adri\u00e0, Heston Blumenthal, Carlo Cracco, Fulvio Pierangelini, Massimiliano Alajmo e altri tra i principali chef del mondo.<\/p>\n\n\n

Premio Grand Prix de la Science de l’Alimentation (Acad\u00e9mie Internationale de la Gastronomie, 2013), Premio Caterina de’ Medici, Premio Tarlati.<\/p>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n

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Il kit di sferificazione<\/h2>\n\n\n\n

Il Kit per Sferificazione Rebecchi<\/strong>, sviluppato con Future Cooking Lab, Albert e Ferran Adri\u00e0 hanno inventato la sferificazione nel 2003. Vent’anni dopo, il kit sviluppato con Future Cooking Lab \u00e8 disponibile per tutti nei supermercati italiani.<\/p>\n\n\n\n

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\"Albert<\/figure>\n\n\n

Albert Adri\u00e0 con il kit<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Ferran<\/figure>\n\n\n

Ferran Adri\u00e0 con il kit \u2014 Universitat de Barcelona<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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