{"id":1722,"date":"2026-05-19T13:38:35","date_gmt":"2026-05-19T11:38:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.futurecookinglab.it\/?page_id=1722"},"modified":"2026-07-22T13:47:31","modified_gmt":"2026-07-22T11:47:31","slug":"edicion-2026","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.futurecookinglab.it\/?page_id=1722&lang=es","title":{"rendered":"4\u00aa Escuela de Verano \u00b7 2026"},"content":{"rendered":"
\"Scientific<\/div>\n

4\u00aa Escuela de Verano Internacional de Gastronom\u00eda Cient\u00edfica y Computacional<\/strong>
31 de agosto \u2013 4 de septiembre de 2026 \u00b7 Istituto Solari Magnaghi, Salsomaggiore Terme (Parma), Italia<\/p>\n

La 4\u00aa Escuela de Verano Internacional de Gastronom\u00eda Cient\u00edfica y Computacional es un programa intensivo de cinco d\u00edas que combina clases te\u00f3ricas, sesiones pr\u00e1cticas de laboratorio, catas guiadas y una visita de campo en el coraz\u00f3n gastron\u00f3mico de Emilia. El programa conecta la ciencia f\u00edsica y qu\u00edmica de la cocci\u00f3n con los m\u00e9todos cuantitativos y computacionales aplicados a los alimentos.<\/p>\n

La escuela admite hasta 20 estudiantes seleccionados de todo el mundo. Todas las sesiones son gratuitas. La docencia se imparte en ingl\u00e9s, espa\u00f1ol e italiano.<\/p>\n

En resumen<\/h3>\n
\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Fechas<\/strong><\/td>\nLunes 31 de agosto \u2013 viernes 4 de septiembre de 2026<\/td>\n<\/tr>\n
Sede<\/strong><\/td>\nIstituto Solari Magnaghi, Salsomaggiore Terme (PR)<\/td>\n<\/tr>\n
Idiomas<\/strong><\/td>\nIngl\u00e9s \u00b7 Espa\u00f1ol \u00b7 Italiano<\/td>\n<\/tr>\n
Formato<\/strong><\/td>\nMa\u00f1ana: teor\u00eda y catas \u00b7 Tarde: laboratorios y sesiones computacionales \u00b7 Mi\u00e9rcoles: visita de campo<\/td>\n<\/tr>\n
A qui\u00e9n va dirigida<\/strong><\/td>\nEstudiantes de grado y m\u00e1ster en ciencias de la alimentaci\u00f3n, gastronom\u00eda, cocina y disciplinas afines<\/td>\n<\/tr>\n
Coste<\/strong><\/td>\nGratuito. Si las solicitudes superan los 20 cupos, la selecci\u00f3n se basar\u00e1 en el curr\u00edculum.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

Programa<\/h3>\n
\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/th>\nLun 31 ago<\/th>\nMar 1 sep<\/th>\nMi\u00e9 2 sep<\/th>\nJue 3 sep<\/th>\nVie 4 sep<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
9:00\u201313:00<\/strong><\/td>\nIntroducci\u00f3n a la Gastronom\u00eda Cient\u00edfica \u00b7 Mol\u00e9culas y estructuras \u00b7 Mol\u00e9culas del sabor y el color (D. Cassi, P. Castells)<\/em><\/td>\nMol\u00e9culas del olfato y el aroma (K. R\u00fctzou, P. Castells)<\/em><\/td>\nVisita de campo: productor de Parmigiano Reggiano + Acetaia Gambigliani Zoccoli, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena<\/td>\nMateria blanda gastron\u00f3mica (D. Cassi)<\/em> \u00b7 Texturas y texturizantes (P. Castells)<\/em><\/td>\nTeor\u00eda de la cocci\u00f3n (D. Cassi)<\/em> \u00b7 Gastronom\u00eda multisensorial (M. Zampini)<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
13:00\u201314:30<\/strong><\/td>\nAlmuerzo<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
14:30\u201317:30<\/strong><\/td>\nThe Taste Lab (pr\u00e1ctica)<\/em><\/td>\nIntroducci\u00f3n a la Gastronom\u00eda Computacional (G. Bagler)<\/em><\/td>\nVisita al Future Cooking Lab, Univ. di Parma<\/td>\nThe Texture Lab (pr\u00e1ctica)<\/em><\/td>\nGastronomic AI (A. Vitaletti)<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

S\u00e1bado 5 de septiembre \u2014 Visitas opcionales<\/strong> (transporte a cargo de los organizadores)
\nVerona \u2014 Torrefazione Giamaica \u00b7 Padua \u2014 Laboratorios de investigaci\u00f3n Unox<\/p>\n

Mi\u00e9rcoles 2 de septiembre \u2014 Visita de campo a Emilia<\/h3>\n

El mi\u00e9rcoles est\u00e1 \u00edntegramente dedicado a una visita en el coraz\u00f3n gastron\u00f3mico emiliano: un productor de Parmigiano Reggiano y la Acetaia Gambigliani Zoccoli para el Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Son encuentros directos con procesos de producci\u00f3n cuya f\u00edsica y qu\u00edmica se habr\u00e1n tratado en las sesiones de la ma\u00f1ana.<\/p>\n

Profesorado<\/h3>\n
\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Davide Cassi<\/strong>
Universit\u00e0 di Parma, Italia<\/em><\/td>\n		Profesor de F\u00edsica de la Materia y fundador del Laboratorio de F\u00edsica Gastron\u00f3mica y del Future Cooking Lab en la Universidad de Parma. Con el chef Ettore Bocchia coescribi\u00f3 el primer manual mundial de cocina molecular (2005). Primer presidente de un Grado en Ciencias Gastron\u00f3micas en una universidad italiana. Premio Grand Prix de la Science de l’Alimentation de la Acad\u00e9mie Internationale de la Gastronomie.<\/td>\n<\/tr>\n
Pere Castells<\/strong>
Science & Cooking World Congress Foundation, Espa\u00f1a<\/em><\/td>\n		Qu\u00edmico e investigador, Presidente de la Science & Cooking World Congress Foundation de Barcelona. Co-organizador del programa Science & Cooking en Harvard y la Universitat de Barcelona. Impulsor del Manifiesto de la Gastronom\u00eda Cient\u00edfica de Barcelona (2019).<\/td>\n<\/tr>\n
Karen R\u00fctzou<\/strong>
Especialista en gastronom\u00eda cient\u00edfica, Dinamarca \/ Espa\u00f1a<\/em><\/td>\n		Experta en ciencia de los aromas y gastronom\u00eda cient\u00edfica, con formaci\u00f3n en qu\u00edmica de compuestos vol\u00e1tiles y an\u00e1lisis sensorial. Antigua participante de la Escuela de Verano, ahora docente especialista en compuestos arom\u00e1ticos.<\/td>\n<\/tr>\n
Ganesh Bagler<\/strong>
IIIT-Delhi, India<\/em><\/td>\n		Profesor en el Indraprastha Institute of Information Technology de Delhi y pionero internacionalmente reconocido en gastronom\u00eda computacional. Su investigaci\u00f3n aplica la ciencia de datos y los sistemas complejos al an\u00e1lisis de redes de sabor, identidades culinarias regionales y asociaciones alimento-salud. Speaker TED.<\/td>\n<\/tr>\n
Massimiliano Zampini<\/strong>
Universit\u00e0 di Trento \u2013 CIMeC, Italia<\/em><\/td>\n		Profesor en el Centre for Mind\/Brain Sciences de la Universidad de Trento. Su investigaci\u00f3n estudia los mecanismos cognitivos y neurales de la percepci\u00f3n multisensorial aplicada al alimento, incluidas las contribuciones auditivas a la percepci\u00f3n del crujido y la carbonataci\u00f3n.<\/td>\n<\/tr>\n
Andrea Vitaletti<\/strong>
Sapienza Universidad de Roma, Italia<\/em><\/td>\n		Profesor de Inform\u00e1tica en el DIAG de la Sapienza, donde imparte IoT, gesti\u00f3n distribuida de datos y emprendimiento digital. Cofundador de varios spin-offs tecnol\u00f3gicos e investigador principal en proyectos de la UE. Investigador en gastronom\u00eda computacional e IA gastron\u00f3mica.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

Bajo el patrocinio de<\/h3>\n