{"id":1720,"date":"2026-05-19T13:38:32","date_gmt":"2026-05-19T11:38:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.futurecookinglab.it\/?page_id=1720"},"modified":"2026-07-22T13:47:29","modified_gmt":"2026-07-22T11:47:29","slug":"edizione-2026","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.futurecookinglab.it\/?page_id=1720","title":{"rendered":"4\u00aa Summer School \u00b7 2026"},"content":{"rendered":"
\"Scientific<\/div>\n

4\u00aa International Summer School of Scientific and Computational Gastronomy<\/strong>
31 agosto \u2013 4 settembre 2026 \u00b7 Istituto Solari Magnaghi, Salsomaggiore Terme (Parma), Italia<\/p>\n

La 4\u00aa Summer School Internazionale di Gastronomia Scientifica e Computazionale \u00e8 un programma intensivo di cinque giorni che unisce lezioni teoriche, sessioni di laboratorio, degustazioni guidate e una visita di campo nell’area gastronomica emiliana. Il programma collega la scienza fisica e chimica della cottura con i metodi quantitativi e computazionali applicati al cibo.<\/p>\n

La scuola accoglie fino a 20 studenti selezionati da tutto il mondo. Tutte le sessioni sono gratuite. La didattica si svolge in inglese, spagnolo e italiano.<\/p>\n

In sintesi<\/h3>\n
\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Date<\/strong><\/td>\nLuned\u00ec 31 agosto \u2013 venerd\u00ec 4 settembre 2026<\/td>\n<\/tr>\n
Sede<\/strong><\/td>\nIstituto Solari Magnaghi, Salsomaggiore Terme (PR)<\/td>\n<\/tr>\n
Lingue<\/strong><\/td>\nInglese \u00b7 Spagnolo \u00b7 Italiano<\/td>\n<\/tr>\n
Formato<\/strong><\/td>\nMattina: teoria e degustazioni \u00b7 Pomeriggio: laboratori e sessioni computazionali \u00b7 Mercoled\u00ec: visita di campo<\/td>\n<\/tr>\n
A chi \u00e8 rivolta<\/strong><\/td>\nStudenti triennali e magistrali in scienze alimentari, gastronomia, cucina e discipline affini<\/td>\n<\/tr>\n
Costo<\/strong><\/td>\nGratuita. In caso di domande superiori a 20 posti, la selezione avviene su base curriculare.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

Programma<\/h3>\n
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<\/th>\nLun 31 ago<\/th>\nMar 1 set<\/th>\nMer 2 set<\/th>\nGio 3 set<\/th>\nVen 4 set<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
9:00\u201313:00<\/strong><\/td>\nIntroduzione alla Gastronomia Scientifica \u00b7 Molecole e strutture \u00b7 Molecole del gusto e del colore (D. Cassi, P. Castells)<\/em><\/td>\nMolecole dell’olfatto e dell’aroma (K. R\u00fctzou, P. Castells)<\/em><\/td>\nVisita di campo: produttore di Parmigiano Reggiano + Acetaia Gambigliani Zoccoli, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena<\/td>\nMateria soffice gastronomica (D. Cassi)<\/em> \u00b7 Texture e texturizzanti (P. Castells)<\/em><\/td>\nTeoria della cottura (D. Cassi)<\/em> \u00b7 Gastronomia multisensoriale (M. Zampini)<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
13:00\u201314:30<\/strong><\/td>\nPranzo<\/em><\/td>\n<\/tr>\n
14:30\u201317:30<\/strong><\/td>\nThe Taste Lab (pratica)<\/em><\/td>\nIntroduzione alla Gastronomia Computazionale (G. Bagler)<\/em><\/td>\nVisita al Future Cooking Lab, Universit\u00e0 di Parma<\/td>\nThe Texture Lab (pratica)<\/em><\/td>\nGastronomic AI (A. Vitaletti)<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

Sabato 5 settembre \u2014 Visite facoltative<\/strong> (trasporto a cura degli organizzatori)
\nVerona \u2014 Torrefazione Giamaica \u00b7 Padova \u2014 Laboratori di ricerca Unox<\/p>\n

Mercoled\u00ec 2 settembre \u2014 Visita di campo in Emilia<\/h3>\n

Il mercoled\u00ec \u00e8 interamente dedicato a un’uscita nella regione gastronomica emiliana: un caseificio di Parmigiano Reggiano e l’Acetaia Gambigliani Zoccoli per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Le produzioni che si visitano sono il prolungamento fisico e chimico degli argomenti trattati nelle sessioni del mattino \u2014 un collegamento diretto tra scienza e territorio.<\/p>\n

Docenti<\/h3>\n
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Davide Cassi<\/strong>
Universit\u00e0 di Parma, Italia<\/em><\/td>\n		Professore di Fisica della Materia, fondatore del Laboratorio di Fisica Gastronomica e del Future Cooking Lab presso l’Universit\u00e0 di Parma. Con lo chef Ettore Bocchia ha co-autore il primo manuale mondiale di cucina molecolare (2005). Primo presidente di un Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche in un ateneo italiano. Premio Grand Prix de la Science de l’Alimentation dell’Acad\u00e9mie Internationale de la Gastronomie.<\/td>\n<\/tr>\n
Pere Castells<\/strong>
Science & Cooking World Congress Foundation, Spagna<\/em><\/td>\n		Chimico e ricercatore, Presidente della Science & Cooking World Congress Foundation di Barcellona. Co-organizzatore del programma Science & Cooking ad Harvard e all’Universitat de Barcelona. Promotore del Manifesto della Gastronomia Scientifica di Barcellona (2019).<\/td>\n<\/tr>\n
Karen R\u00fctzou<\/strong>
Specialista in gastronomia scientifica, Danimarca \/ Spagna<\/em><\/td>\n		Esperta in scienza degli aromi e gastronomia scientifica, con competenze nella chimica dei composti volatili e nell’analisi sensoriale. Ha partecipato come studentessa alle edizioni precedenti della Summer School; quest’anno entra nel corpo docente come specialista in composti aromatici.<\/td>\n<\/tr>\n
Ganesh Bagler<\/strong>
IIIT-Delhi, India<\/em><\/td>\n		Professore all’Indraprastha Institute of Information Technology di Delhi, pioniere della gastronomia computazionale. La sua ricerca applica data science e approcci ai sistemi complessi alla mappatura delle reti di sapore, delle impronte culinarie regionali e delle associazioni cibo-salute. Speaker TED.<\/td>\n<\/tr>\n
Massimiliano Zampini<\/strong>
Universit\u00e0 di Trento \u2013 CIMeC, Italia<\/em><\/td>\n		Professore al Centre for Mind\/Brain Sciences dell’Universit\u00e0 di Trento. La sua ricerca indaga i meccanismi cognitivi e neurali della percezione multisensoriale applicata al cibo, incluso il contributo dell’udito alla percezione della croccantezza e della carbonazione.<\/td>\n<\/tr>\n
Andrea Vitaletti<\/strong>
Sapienza Universit\u00e0 di Roma, Italia<\/em><\/td>\n		Professore di Informatica al DIAG della Sapienza, dove insegna IoT, gestione distribuita dei dati e imprenditoria digitale. Co-fondatore di spin-off tecnologici e responsabile scientifico di diversi progetti finanziati dall’UE. Ricercatore in gastronomia computazionale e AI applicata al cibo.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n

Con il patrocinio di<\/h3>\n