{"id":1255,"date":"2021-04-22T11:11:50","date_gmt":"2021-04-22T09:11:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.futurecookinglab.it\/?page_id=1255"},"modified":"2026-05-19T00:24:44","modified_gmt":"2026-05-18T22:24:44","slug":"conservazione-a-temperatura-di-servizio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.futurecookinglab.it\/?page_id=1255","title":{"rendered":"Conservazione a temperatura di servizio"},"content":{"rendered":"\n
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Dalla catena del freddo alla cottura a bassa temperatura, le innovazioni sistemiche della moderna cucina professionale sono sempre legate a questioni “termiche”. Per abitudine, il concetto della conservazione riconduce alla refrigerazione e alla congelazione, ma questo automatismo mentale sta mostrando i suoi limiti, sempre pi\u00f9 evidenti in un contesto di ristorazione dove qualit\u00e0 ed efficienza sono ormai un tutt’uno. Come dimostra il Prof. Davide Cassi, oggi \u00e8 possibile conservare anche a temperature di servizio. Una tecnologia sviluppata da Exever, basata sugli studi condotti nel Laboratorio di Fisica Gastronomica di Parma, permette di mantenere cibi cotti, pronti per il servizio, per periodi che variano da un minimo di quattro giorni fino ad (oltre) due settimane. <\/p>\n\n\n\n

La conservazione a temperatura di servizio pu\u00f2 impattare il mondo della ristorazione e del food service in generale in modi altamente significativi intervenendo proprio dove il sistema mostra le sue lacune maggiori. L’ottimizzazione della programmazione e della preparazione dei piatti, la concomitante riduzione del personale specializzato, il mantenimento di caratteristiche organolettiche e qualitative, la possibilit\u00e0 di utilizzare tagli meno pregiati di carni con risultati eccellenti, la facolt\u00e0 di variare l’offerta senza alzare i rischi dell’invenduto: tutti questi scenari sono possibili e tutti avranno effetti positivi sul conto economico e sull’esperienza del cliente riconducibile alla qualit\u00e0 del piatto. <\/p>\n\n\n\n

Le strutture “vincenti” saranno quelle in grado di evolversi in sintonia con i cambiamenti di carattere sociale che condizionano il modo di “mangiare” che \u00e8 uno spaccato di una Babele di gusti che non si \u00e8 in grado di soddisfare con le tecnologie esistenti proprio per una mancanza di economicit\u00e0 dell’offerta.<\/p>\n\n\n\n

L’adozione di una tecnologia capace di soddisfare i gusti di tutti, simultaneamente, con qualit\u00e0 e ritorni economici per gli imprenditori della ristorazione \u00e8 la nuova frontiera che la conservazione a temperatura di servizio di Exever ha ormai raggiunto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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